黒にんにくについて

黒にんにくとは？

なぜ黒にんにくは黒いのか？それは、白にんにくに含まれる糖質とアミノ酸がメイラード反応（還元糖とアミノ化合物を加熱したときに見られる褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応）を起こし、発酵するからです。

発酵・熟成された黒にんにくは、抗酸化作用（エネルギーをつくる過程で一部の酸素が酸化力の強い“活性酸素”に変化すること。）が高まります。

その他、ポリフェノールやアミノ酸（たんぱく質）の含有量が増加するほか、「S-アリルシステイン」という有効成分も大幅に増加すると言われています。

健康食品としても注目される白にんにくですが、黒にんにくは、より栄養成分の含有量が増加し、元気の源とされています。

◆アミノ酸

◆ミネラル

◆その他

※マシス食品分析センター成分表

健康食品やサプリメントとして販売されるほど、健康への効能や効果が期待されている黒にんにく。
現在も研究が続けられ、様々な効果が期待されています。

実は自宅でも黒にんにくをつくることができます！簡単にできる作り方をご紹介します。

※黒にんにく作りには、水分がなくなり乾燥した状態のにんにくが適しています。

黒にんにくは、熟成・発酵されている為、白にんにく（生にんにく）に比べて保存がききますが、保水性がなくなると固くなってしまうので、夏場などは特になるべく早く食べるようにしましょう。

冷蔵での保存方法: 保存期限：半年程度
新聞紙や紙袋に包み、そのまま冷蔵庫に入れてください。
若干、固くなってしまう場合があるので、なるべく早く食べましょう。

冷凍での保存方法: 保存期限：1年程度
ジップロックなどで密封して、そのまま冷凍庫に入れます。
冷蔵保存と同じく、若干固くなってしまう場合がありますので、なるべく早く食べるようにしましょう。